材料

　　叉燒包， 是老少都愛吃的點(diǎn)心。 這一款的包子皮沒有這么甜， 也比較松軟。

　　A)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）:

　　1. 40度C溫水-150克/CC

　　2. 砂糖/Sugar-2茶匙

　　3。 即發(fā)酵母-2茶匙

　　4. 低筋面粉-300克

　　（B) 第二次發(fā)酵面團(tuán):

　　1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán)

　　2. 低筋面粉-70克

　　3. 玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-80克

　　4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克

　　5. 豬油或食油或白油-30克

　　6. 水-30克,臭粉（食用安摩尼亞）-2～3克（其實(shí)可以不加，用的話包子比較有把握會(huì)開花）

　　7. 雙發(fā)粉-1大匙（12g），無法取得就以普通發(fā)粉取代。

　�。–) 餡汁：

　　1. 水-200克

　　2. 糖-3~5大匙(依個(gè)人口味）

　　3. 蠔油-1大匙

　　4. 麻油-1大匙

　　5. 醬油-1大匙

　　6. 白胡椒粉-少許

　　7. 玉米淀粉-1大匙

　　8. 樹薯粉-1大匙(無法取得樹薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉）

　�。―) 餡料： 叉燒粒-200克（建議您自家制作叉燒 ）

　　做法

　　A. 老面做法:

　　1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.

　　2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.

　　3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過一杯沸水。

　　B. 面團(tuán)做法：

　　1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。

　　2)再把2～3g的臭粉（如有用的話）溶解入30g的水中，接著把（B)材料的細(xì)砂糖，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團(tuán)。

　　3）最后加入篩過的（1）干粉類，仔細(xì)揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團(tuán)滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。

　　4）休面后把面團(tuán)分成12～15份劑子，一一滾圓。

　　C.叉燒餡汁做法：

　　水加調(diào)味料和玉米粉及樹薯粉調(diào)勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠，熄火。放涼后冷藏1小時(shí)， 讓餡汁凝結(jié)。 然后拌入叉燒粒待用。

　　蒸包子手法：

　　1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

　　2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。