材料

　　【餡料】：紫茄子，素肉絲，四川豆瓣辣醬，姜末，糖，醋，老抽

　　【包子配方】：

　　面粉 1500g

　　酵母 10.5g

　　泡打粉 15g

　　白糖 30g

　　做法

　　【餡料制作】：

　　1、茄子洗干凈切絲待用。

　　2、素肉絲用開水泡軟，擠干水分，用少許干淀粉拌勻上漿待用。

　　3、凈鍋內(nèi)凈倒入精制油，待油溫升至6成左右，倒入素肉絲、茄子絲大火滑油, 出鍋瀝干油分。

　　4、鍋內(nèi)留少許精制油，放四川豆瓣辣醬小火炒香，再加入姜末繼續(xù)炒香，倒入素肉絲、茄子絲，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入濕淀粉勾芡放醋翻炒出鍋裝盤，冷卻后就是包子餡料。(關(guān)鍵：炒出后的餡料,要干些,便于接下來容易包)

　　【包子制作】：

　　1、在普通的的面粉中放入細(xì)砂糖、干酵母、泡打粉混合均勻，加入水揉成團(tuán)（希望包子白可以減少水的量，加些鮮奶）揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。

　　2、面團(tuán)切塊搟成圓片，于中央放入餡料。

　　3、皮從邊緣拉起至中央并捏出折痕。

　　4、以中心點(diǎn)為基準(zhǔn)，依逆時(shí)針順序?qū)⑵だ�起捏出折痕�?/p>

　　5、最后將收口稍微往逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)捏緊即可。

　　6、鍋中放入8分滿的水煮至沸滾。

　　7、蒸籠內(nèi)放濕布或不沾紙。

　　8、放入包子，并注意需要留間隔。將蒸籠蓋緊放入鍋上。（最下層若怕浸水潮濕，可多放一層蒸籠）

　　9、用中火接近大火蒸，若用每個(gè)40克面團(tuán)，約蒸7～8分鐘；若70～80克面團(tuán)，約蒸8～10分鐘。

　　10、時(shí)間一到即可熄火，約1分鐘后慢慢開蓋取出即可。