材料

　　外皮部分：面粉（一般咱么包餃子，包子的就行），甜酒釀（連著米和湯水），豬油（大油），餡料：肥瘦后腿肉，香菇，蔥，醬油，白糖，鹽

　　做法

　　外皮：

　　主要是用發(fā)面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道。

　　面粉不用一次就和夠，可以先發(fā)酵好一小部分面團，以后再做需發(fā)酵的面點時，可以做“老面”用。

　　取2大勺面粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標(biāo)準(zhǔn)。水開后，放置到不太燙手為準(zhǔn)，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進面粉中和勻。

　　如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。

　　面粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置于陽光下，但要避免面粉被風(fēng)直接吹到。

　　發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話，要適當(dāng)延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來做，這是實在沒辦法了哈。

　　可以取一團發(fā)好的面，添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了。

　　餡料：

　　肥瘦后腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用。

　　干香菇泡開后，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁。

　　炒鍋中略加底油，燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調(diào)入1小勺糖，香菇

　　水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據(jù)自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的。

　　包包子：

　　再整理一下放置的那團面，就能包包包咯。

　　把面團搟開，搟薄，盡量薄，之后莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關(guān)鍵，然后慢慢的邊拉邊卷成長

　　條，所以說面搟得越薄，最后的分層也就越明顯。

　　卷成長條后，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用搟面杖了哈，完了就能包了。

　　包上餡料，水開后下鍋蒸幾分鐘，等到面已經(jīng)不粘手了就好。