食材：排骨500克、胡蘿卜、鮮蘑菇各100克、西芹200克、牛奶500毫升、料酒、水淀粉、鹽、素易鮮適量

　　做法：

　　1）排骨洗凈，逐根切成長3厘米，寬1.5厘米的條塊，用開水燙一下瀝干放入盆內(nèi)待用，加干淀粉和少量黃酒、鹽拌勻；

　　2）鍋置火上，倒入花生油，燒至八成熱，將排骨放入，炸至淡黃色、稍酥，然后將排骨撈至砂鍋內(nèi)；

　　3）將胡蘿卜和西芹切成條塊狀，放入油鍋翻炒片刻后，盛入碗內(nèi)，鍋內(nèi)剩油可作它用，鮮蘑菇洗凈，每個蘑菇切成四小塊；

　　4）砂鍋內(nèi)倒入少量清水，然后用大火煮開，加入半量鮮牛奶，用小火燜煮至排骨軟熟，然后放入切成條塊狀的胡蘿卜、西芹、鮮蘑菇塊和另半量鮮牛奶，繼續(xù)用小火燜煮至排骨酥軟，至香氣外溢時加入適量鹽和素易鮮即成。如湯汁過多，可用大火略收干水分后再調(diào)味。