材料：凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克。

　　做法：1、將巴俐仔蟲草山雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；

　　2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

　　3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。

　　4、切好的山雞和粘料一切上桌。