原料
面粉250克 面肥50克 肥瘦豬肉20克 香油5克 醬油 40克 精鹽3克 味精2克 蔥姜末5克 堿面少許
制法
1．將面肥放入盆中，用溫水125克溶化，加入面粉和勻成發(fā)酵面團(tuán)，待發(fā)起后加入堿液揉勻，稍餳；將豬肉剁成茸泥，放入盆中，加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精及清水少許，攪拌成糊狀，加入香油攪拌成餡待用。
2．將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，搟成長方形薄片，抹勻肉餡，卷成卷，按籠的大小分成段，碼入籠中，用大火蒸15分鐘，取出冷一下，切成3厘米長的小斜段，碼入盤中即可。
特點(diǎn)
潔白柔軟，鮮香味美。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽及維生素B、維生素E等，適宜幼兒食用。
烹調(diào)關(guān)鍵
面片要厚薄一致，餡要拌勻，肉卷要大小一致。