材料

　　A。主要材料：

　　1. 500 克雞胸肉，切成薄片后排在盤子上，放入結冰室結冰2～3小時。

　　2. 2茶匙糖

　　3. 2茶匙鹽

　　4. 1茶匙發(fā)粉/泡打粉。

　　5. 1 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

　　B。 其他材料：

　　1湯匙食油或蒜頭油或麻油，1湯匙玉米粉， 少許胡椒粉。

　　C)可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調(diào)味材料作出變化：

　　1. 蒜末

　　2. 香菇末

　　3. 芹菜末

　　4. 蔥末

　　5. 炸蝦米或炸魷魚末（切末后才炸）

　　做法

　　1. 如果您的食物調(diào)理機夠大， 可以一次攪拌，不然就得分做2次， 每1次把250g的雞肉塊放入食物調(diào)理機內(nèi)，慢慢加入1/2粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調(diào)理機繼續(xù)轉動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最后下1茶匙的發(fā)粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成后再重復調(diào)理另外一批。

　　2. 把全部雞肉醬倒入一個大盆內(nèi)， 加入（B）的混合料， 用根搟面棍或大飯匙，順一個方向攪動至8～10分鐘至肉漿起膠（肉醬會發(fā)亮）。也可以用電動打蛋器來攪打。

　　3. 把起膠的肉漿蓋好， 蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜后才打繼續(xù)制作成成丸，肉丸口感會更Q彈。

　　4. 用個闊鍋子， 煮滾一鍋水， 水滾后熄火， 開始擠肉丸，這時可以在肉醬內(nèi)加入喜歡的一種或更多（C)調(diào)味材料增加風味。

　　5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉漿， 再用個1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸， 放進熱水內(nèi)。每打個肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。

　　6. 把肉丸子擠滿鍋底后，開始點燃爐火（用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性）， 當水的熱度達到80度左右時， 轉最小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內(nèi)， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。

　　7. 在個大盆子內(nèi)放冰水， 把燜好的肉丸投入冰水內(nèi)急速降溫，以免肉丸表面干黑。

　　8. 沒吃完的肉丸分小包速凍起來， 以備用。

　　9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。