材料

　　肥鴨1只約1500克，香蔥、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，醬油、紹酒各50克，精鹽、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜葉5克。

　　做法

　　1、將肥鴨放入鍋內(nèi)，加水、紹酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥結(jié)、姜片、八角，壓上瓷盤(pán)燒開(kāi)煨爛。

　　2、鍋內(nèi)加茶油燒至七成熱，將煨好的鴨子瀝凈湯汁，下入油中炸至皮脆撈出。

　　3、將鴨子斬成條，碼入盤(pán)內(nèi)，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜葉，番茄汁上桌即成。