雞腿；香蔥；大蔥；香菜；大蒜；

　　鹽；香油；雞精；生抽；糖少許；花椒；

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　　小火將花椒焙香；用石臼將花椒搗碎；

　　2

　　鍋中放水加大蔥、姜片，將蒜壓碎放入鍋中，放入雞腿汆至熟透；將雞腿去骨，撕碎；

　　3

　　香蔥和香菜切段，蒜切末備用；將切好的材料和雞肉放到一起，加入鹽、生抽、少許糖、香油、雞精和適量搗碎的花椒末；

　　4

　　將辣椒絲切碎放入雞肉中，拌勻即可。

　　椒麻雞

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　　小貼士：1、雞腿熟了即可，煮時間長了肉質(zhì)會老。（用筷子能輕易扎透，不出血水便可）2、能吃辣的加辣椒粉更好，多少根據(jù)自己口味斟酌。

　　椒麻雞

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　　椒麻雞是一道流傳于西部地區(qū)的佳肴，主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。