材料

　　食材:鴨

　　1只

　　蔥

　　2支

　　姜

　　1塊

　　八角

　　3-4顆

　　調(diào)味:甜面醬

　　2大匙

　　冰糖

　　半杯

　　醬油

　　半杯

　　紹興酒

　　2大匙

　　胡椒粉

　　半小匙

　　做法

　　step1 1

　　食材:鴨1只全鴨洗凈備用

　　step2 2

　　調(diào)料: (1)蔥.姜.八角.備水一鍋.(2)甜面醬.冰糖.醬油.紹興酒.胡椒粉.

　　step3 3

　　取一鍋水把洗凈的全鴨放入,加入蔥.姜煮40分鐘后,撈起全鴨備用.另外鍋中的高湯可以保留,待涼后分裝冰凍,作為料理之用.

　　step4 4

　　起油鍋,放入甜面醬.水拌炒制甜面醬化開(kāi),再放入蔥.八角.姜.紹興酒.冰糖.胡椒粉拌炒成為醬汁,接續(xù)

　　step5 5

　　再倒入鴨高湯,(以鴨子大小只及醬料多寡加入高湯)約半只鴨身.

　　step6 6

　　放入煮熟的鴨子(6-7分熟),以大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)程中火煮成制湯汁濃稠.起鍋.

　　step7 7

　　待醬鴨微涼后,剖半,剁盤(pán).