原料

　　新鮮土雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。

　　1. 土雞把內臟清理并沖洗干凈后切塊備用

　　2. 板栗冷水下鍋煮1分鐘，溫水中快速去皮備用。蒜頭去皮，老姜去皮切片，香菜、香蔥去頭清洗干凈切小段

　　3. 下油熱鍋，爆香蒜頭，倒入土雞塊大火翻炒至變色

　　4. 加入適量的老抽、白糖均勻上色，加適量的水沒過雞塊，倒入板栗、姜片加適量的生抽燒開后中火燜30分鐘至板栗粉糯，撒入香蔥、香菜，大火收汁即可