原    料：

　　熟白鴨４００克、清湯１０００克、水發(fā)冬菇１５克、菜心２棵、水發(fā)玉蘭片、熟火腿、蔥姜、料酒、精鹽、醬油、味精、花椒各適量。

　　做   法：

　�、佟�將熟鴨剔去鴨骨，切成長(zhǎng)條，鴨皮朝下整齊地排列在碗內(nèi)。把鴨骨剁成塊放在鴨肉上。將冬菇、玉蘭片、火腿切片，菜心從中劈開(kāi)，除火腿外，均用開(kāi)水氽過(guò)。蔥姜切片，花椒用菜葉包好。

　�、凇▲喿油雰�(nèi)放精鹽、料酒、花椒、清湯２５０克、蔥姜片，上籠蒸透取出，挑出蔥姜、花椒，將湯汁潷入勺內(nèi)，鴨條扣入大湯碗內(nèi)。

　�、邸∩變�(nèi)再放清湯，加精鹽、料酒、醬油、冬菇、玉蘭片、菜心，開(kāi)起后撇去浮沫，放入味精，澆在鴨條碗內(nèi)，擺上火腿即成。