原    料：

　　光雞半只，重約２５０克，蔥段１５克，姜片、蒜茸少許，紅椒一只。鹽２克，淺色醬油２克，深色醬油２．５克，白糖１克，豆豉５克，生粉７克，生油、麻油少許。

　　做   法：

　�、佟�將雞洗凈吸干表面水分，斬成碎件，待用，紅椒切幼粒。

　�、凇�將雞件調入鹽、味精、淺色醬油、深色醬油、姜片、蒜茸、紅椒拌勻，再加入生粉、油拌勻后，裝入碟中用中火蒸約１５分鐘，再加入蔥段，麻油，稍蒸取出便可食用。

　　注：鑒別蒸雞的生熟：應該是汁清、骨凸、色鮮、表面光滑為準。