經(jīng)食品檢驗測定，咸魚體內(nèi)含有大量二甲基亞硝酸鹽，進(jìn)入人體內(nèi)經(jīng)代謝可轉(zhuǎn)化成致癌性很強的二甲基硝胺。該物質(zhì)作用于鼻咽部粘膜，刺激上皮細(xì)胞發(fā)生癌變，可引起鼻咽癌發(fā)生。通過動物實驗證明，二甲基硝胺不僅有特定的器官親和性，而且還可以通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，而在成年后發(fā)生鼻咽癌，這是一種很可怕的遺傳。

     因此為預(yù)防鼻咽癌發(fā)生和遺傳傾向，孕婦不要常吃咸魚。其它胞制食品，如各種咸菜或醬豆等，在制作過程中，會不同程度的丟失其所含營養(yǎng)素，同時還須放入大量食鹽，如孕婦長期大量食用，除造成營養(yǎng)缺乏外，攝入的鹽相對較多，易引起體內(nèi)鈉水潴留，造成水腫，誘發(fā)或加重妊娠高血壓綜合征。另外，有些咸菜在制作時需要發(fā)霉程序，經(jīng)科學(xué)驗證，黃曲霉菌是食道癌的主要致癌物質(zhì)，是否會引起遺傳，還有待于探討。

     此外，如果咸菜保管不善，發(fā)生腐爛變質(zhì)，食用后則有引起食物中毒或發(fā)生菌痢而引起流產(chǎn)與早產(chǎn)等危害。因此，孕婦不宜多吃，但偶爾食用以調(diào)節(jié)口味也并無多大妨礙。 

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