(一)營養(yǎng)需要

　　1.熱能、蛋白質(zhì) 學(xué)前兒童正在生長發(fā)育期，活動能力和活動量均增大，熱能消耗增多，其需要量仍相對高于成人。熱能供給量，男、女兒童4歲時分別為6.1MJ(1450kcal)及5.9MJ(1400kcal)，6歲時分別增至7.1MJ(1700kcal)及 6.7MJ(1600kcal)。與幼兒相似，也應(yīng)注意到熱能需要的個體差異。既要防止熱能攝入不足，也要防止攝入過多發(fā)生肥胖癥。學(xué)前兒童肌肉發(fā)育較快，再加以內(nèi)臟器官增長、酶和激素等合成機(jī)能的成熟，均需要大量蛋白質(zhì)。每日應(yīng)供給45—558的蛋白質(zhì)。

　　2.礦物質(zhì)、維生素 充足的鈣與維生素D的供給不僅能影響學(xué)前兒童骨路增長和骨貉硬度的增加，而且與恒牙的健康有關(guān)。因在此階段兒童雖乳牙已出齊，恒牙要在6歲左右開始長出，但其鈣化過程卻早在出牙前開始，所以鈣和維生素D的營養(yǎng)狀況是很重要的。我國鈣供給量為800mg，已與成人的要求一致。在鐵和鋅的營養(yǎng)方面主要是注意選擇含量高、吸收利用好的食物來供給。兒童維生素A及核黃素往往因食物關(guān)系而易攝入偏低，應(yīng)予以注意。

　　(二)飲食安排

　　學(xué)齡前兒童胃腸消化功能尚未發(fā)育完全，而其營養(yǎng)素需要量相對又高于成人，故如與成年人進(jìn)食完全相同的食物，可使熱能營養(yǎng)素攝入不足。此外這階段兒童易興奮，注意力不集中而無心用餐，可使進(jìn)食量不足;但有時由于活動量時大時小，其進(jìn)食量也會隨之經(jīng)常有波動，對此則不必為之過慮。此階段兒童模仿能力增加，易受父母飲食習(xí)慣影響，偏食、擇食常于此階段形成。據(jù)調(diào)查目前城區(qū)學(xué)前兒童膳食結(jié)構(gòu)普通存在過分求質(zhì)求精，出現(xiàn)一些不合理狀況，如脂肪多、糖類少，動物蛋白多、植物蛋白少，水果多、蔬菜少等。由此不能獲得平衡膳食，一般鈣、維生素A、B攝入偏低。一方面應(yīng)保證幼兒有充分戶外活動時間，以促進(jìn)食欲、能攝入必要的營養(yǎng)素，同時在膳食組成及烹調(diào)加工方法上要注意調(diào)整、改進(jìn)。

　　1.在各類食品中，蔬菜一般最易為兒童所不喜歡，但卻含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，不是水果所能替代。每天應(yīng)保證200一250g蔬菜供應(yīng)，其中1/2為綠色蔬菜。要注意蔬菜的烹調(diào)加工，使之色、香、味具全而促進(jìn)食欲，此外不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼。

　　2.每日膳食應(yīng)輪流選用一定量的乳、肉、蛋、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，總量約300一500g。純糖食物不宜多吃，這往往是兒童食欲下降的重要原因，并且也易引起齲齒;要避免油炸、油膩、刺激性強(qiáng)的食物。

　　3.這是終生飲食習(xí)慣開始形成的階段，因而食物要多樣化，鼓勵、引導(dǎo)進(jìn)食各種不同食物，培養(yǎng)不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。注意飲食定時，除三餐外加一次點(diǎn)心。此外還要培養(yǎng)兒童清潔衛(wèi)生習(xí)慣，寄生蟲病也是造成營養(yǎng)不良的原因之一。