脂肪含量

　　普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可達14%，用來作為涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。如果孩子體瘦怕冷，在冬天帶他涮羊肉是個好主意。在所有的肉類當中，羊肉脂肪的飽和度是最高的。

　　推薦部位

　　羊肉整體質(zhì)地細嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都適合短時間烹調(diào)的菜肴。羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長時間煨燉。

　　食用方法

　　加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的人；烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的人；紅燒、爆炒等烹調(diào)方法需要加一些油，適合體重正常者。消化不良和脾胃比較虛弱的孩子和父母要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁熱吃。

　　★豬肉

　　食用季節(jié)

　　一年四季均可食用。

　　適用人群：豬肉性平，各種體質(zhì)的孩子都可以吃，相對更適合消瘦的孩子，較胖的孩子要適當控制。

　　營養(yǎng)特點

　　蛋白質(zhì)含量低于其他肉類，平均為15%左右。顏色粉紅，血紅素鐵含量不及牛羊肉，但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富，維生素B1含量在各種肉當中最高，也含有磷脂，對大腦思維有益。

　　脂肪含量

　　豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高，瘦肉也可達20%以上，但是各部位差異較大。里脊部位的脂肪含量僅有8%，蛋白質(zhì)含量則高達20%；排骨的脂肪含量可達近40%，蛋白質(zhì)含量則相對較低。如果孩子已經(jīng)有點胖，應(yīng)當適當控制豬肉的食用量。

　　推薦部位

　　里脊部位適合炒肉絲，后臀可用來炒一般菜肴。肩肉適合制作肉餡，也可以做燉肉。敲開的棒骨和脊骨適合加點醋煲湯。

　　食用方法

　　豬肉本身油脂較高，所以最好不用煎炸一類烹調(diào)方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好，炒食時應(yīng)控制放油數(shù)量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細嫩口感，所以應(yīng)當適當控制加了肉餡的食品。

　　★雞肉

　　食用季節(jié)

　　一年四季均可食用，冬春更為合適。

　　適用人群

　　雞肉性微溫，各種體質(zhì)的孩子都可以吃。中醫(yī)認為它補中益氣，對身體較弱、食欲不好的孩子更為適宜。

　　營養(yǎng)特點

　　蛋白質(zhì)含量達20%，顏色較淺，含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質(zhì)含量比普通雞更高。

　　脂肪含量

　　去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右，而烏雞更低，通常為3%。但是，育肥雞的脂肪含量較高，可達10%~20%。

　　推薦部位

　　在各部位當中，雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高，但肉質(zhì)也最為細嫩。胸肉脂肪含量低，但肉質(zhì)較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色紅，不僅肉質(zhì)細嫩，而且含鐵、鋅、錳等最多，營養(yǎng)價值很高。雞胗和雞心都是補鐵的佳品，蛋白質(zhì)也十分豐富。

　　食用方法

　　雞肉各部位肉質(zhì)均十分柔嫩，適合各種烹調(diào)方式。為了保持雞肉低脂肪的優(yōu)點，不妨選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等；如果希望促進食欲，也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是，香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調(diào)方式需要經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，而且熱量過高，不利健康。另外需要注意的是，雞湯內(nèi)所含的營養(yǎng)成分遠低于雞肉，父母不能因為孩子喝了雞湯便感覺營養(yǎng)足夠。

　　★鴨肉

　　食用季節(jié)

　　最適合夏秋季節(jié)食用。中醫(yī)認為它有滋陰補血的效果。

　　適用人群

　　鴨肉性質(zhì)偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的孩子和父母可以用鴨肉代替雞肉，起到清補作用。

　　營養(yǎng)特點

　　鴨肉的蛋白質(zhì)含量略低于雞肉，在16%左右。鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。其他微量元素和各種B族維生素含量與雞肉類似。

　　脂肪含量

　　普通鴨的脂肪含量略高于雞肉，約為7%~10%，但低于豬肉。北京烤鴨經(jīng)過填飼育肥，脂肪含量可達38%。如果孩子已經(jīng)有點胖，不要經(jīng)常帶他去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中，不飽和脂肪酸含量比雞油更高，故而營養(yǎng)價值也較高。

　　推薦部位

　　鴨胸肉脂肪含量最低，肉質(zhì)也相對細嫩。鴨心的B族維生素含量相當高，鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來補血。鴨掌蛋白質(zhì)含量高達26%，但礦物質(zhì)和維生素含量低。如果用來燉食，以可溶性物質(zhì)較多的老鴨較好。

　　食用方法

　　如果孩子經(jīng)常上火，可以選擇清燉鴨，或者鹽水鴨等烹調(diào)方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不是很高，適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過高的烤鴨則要適當控制。