粗糧是相對(duì)于精米、白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高梁、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類�，F(xiàn)在越來(lái)越多的幼兒園認(rèn)識(shí)到粗糧的好處，開(kāi)始將粗糧大量推向幼兒的餐桌，但粗糧的食用也是有講究的。

　　◆粗糧營(yíng)養(yǎng)豐富，有利腸胃健康

　　不同品種的粗糧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白;薯類含胡蘿卜素和維生素C;玉米的纖維素要比精米、精面粉高4～10倍;蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”，葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，含有大量的維生素C與無(wú)機(jī)鹽，維生素B1、B2比小麥多兩倍。

　　大部分粗糧都富含膳食纖維，膳食纖維有利腸胃健康，能夠通腸化氣，清理廢物，能讓便秘癥狀迎刃而解。孩子腸胃健康，吸收能力和排泄能力好，抵抗能力也就相應(yīng)增強(qiáng)，會(huì)大大降低患病的可能。

　　◆改善口感，粗糧變美食

　　粗糧吃起來(lái)的口感通常要比細(xì)糧差一些，很多孩子都因此不愛(ài)吃粗糧。如何講究烹調(diào)方法，改善粗糧的口感，讓粗糧既營(yíng)養(yǎng)又美味呢?有兩個(gè)基本原則：一是和細(xì)糧搭配食用，比如用粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收。二是粗糧細(xì)做，比如煮小米綠豆粥，可以放少量花生;煮粗糧粥時(shí)可加入葡萄干、枸杞、玉米等甜味食物，或放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆做成八寶粥;選用玉米粒加果醬制成精致的玉米餅，或用即食燕麥片、牛奶、雞蛋調(diào)和成糊，做成小煎餅。

　　◆過(guò)食粗糧影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收

　　如果粗糧吃得太多，也會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。粗糧里富含的食物纖維可影響人體對(duì)鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收，長(zhǎng)期過(guò)多食用粗糧，還會(huì)使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”，就是纖維素吃得太多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)，纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。孩子正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，過(guò)食粗糧而造成的危害最明顯。

　　正確吃粗糧釣3個(gè)方法

　　大多數(shù)兒童都適合吃粗糧，每天粗糧的攝入量以50～60克為宜。如果有的孩子生病，腸胃功能比較弱時(shí)，應(yīng)當(dāng)讓其避免進(jìn)食粗糧。

　　(1)吃粗糧時(shí)多喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃一倍纖維素，就要多喝一倍水。

　　(2)循序漸進(jìn)吃粗糧。突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量，會(huì)引起腸道的不良反應(yīng)。孩子如果平時(shí)偏愛(ài)吃肉，在開(kāi)始吃粗糧時(shí)，為了幫助腸道適應(yīng)，應(yīng)該循序漸進(jìn)，不可操之過(guò)急。

　　(3)搭配葷菜吃粗糧。吃粗糧也要考慮葷素搭配，這樣既豐富了飲食口感，又能夠平衡膳食，孩子也不容易吃膩。