幼兒期膳食的主要特點是從嬰兒期以乳類為主，食物為輔，轉變?yōu)橐允澄餅橹鳎�乳類為輔。膳食的烹調(diào)萬法及采用的食物也越來越接近家庭一般膳食。但這種改變應與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應，不能操之過急，以免造成消化吸收紊亂。一般應遵循以下原則：

　　1.膳食構成

　　幼兒的膳食中，必須有足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，營養(yǎng)素之間應保持平衡關系。蛋白質、脂肪與碳水化合物供給量的比例要保持在1:1或2:4，不能失調(diào)。

　　如斷乳后只給幼兒白粥，或白飯泡菜湯，則蛋白質、脂肪供應不足，生長發(fā)育增長遲緩，抗病力也低；如只注意多供給幼兒蛋、乳、肉類等高蛋白食物，則碳水化合物供應不足，往往不能保證能量需要。有些幼兒很少吃蔬菜、水果，則會引起鈣、鐵等礦物質和維生素缺乏。

　　總之，斷奶后的幼兒，在照顧消化能力的前提下，膳食構成應做到數(shù)量足、質量高、品種多、營養(yǎng)全。

　　2.合理烹調(diào)

　　所謂合理烹調(diào)，就是要照顧到幼兒的進食和消化能力，在食物烹調(diào)上下功夫。

　　首先要做到細、軟、爛。面條要軟爛，面食以發(fā)面為好，肉要斬末切碎，雞、魚要去骨刺，花生、核桃要制成泥、醬，瓜果去皮核，含粗纖維多及油炸食物要少用，刺激性食品應少給幼兒吃。

　　其次給幼兒制作的膳食要小和巧，不論是饅頭還是包子，一定要小巧。巧，就是讓幼兒好奇喜愛。幼兒天性好奇愛美，外形美觀，花樣翻新，氣味誘人，這樣的食品通過視覺、嗅覺等感宮，傳導至小兒大腦食物神經(jīng)中樞，引起反射，就能刺激食欲，促進消化液的分泌，增迸消化吸收功能。

　　再次是保持食物營養(yǎng)素。如蒸和燜米飯要比撈飯少損失蛋白質5%，維生素B 8.7%；蔬菜要注意新鮮，先洗后切，急火快炒，蔬菜切了燙洗，可使維生素C損失99%以上；炒菜熬粥都不要放堿，以免水溶性維生素嚴重破壞；吃肉時要喝湯，這樣可獲得大量脂溶性維生素，高溫油炸可使食物中的維生素B1破壞殆盡，維生素B2損失將近一半，且不易消化。此外，陳舊發(fā)霉的谷、豆、花生，熏烤的肉類食品及腐敗變質的魚、蝦、肉類，更應禁食。