【蒜香烤茄子】

　　材料： 長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花適量

　　做法：

　　1、將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內(nèi)瓤劃幾刀，不要切斷

　　2、將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調(diào)好

　　3、將蒜泥均勻抹在茄子內(nèi)瓤上

　　4、烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘

　　5、取出刷一層香油，再烤8-10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可

　　6、取出撒上蔥花即可，吃內(nèi)瓤即可，皮可不食 中醫(yī)認為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥。現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，具有消除疲勞、增強體力的奇效，可使精子數(shù)量大增。大蒜還能促進新陳代謝，有降血壓、降血糖的作用。大蒜外用可促進皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。大蒜還是有效的抗癌食品。 但是過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內(nèi)致病菌的同時，也會把腸內(nèi)的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專家建議，每日食用3-4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。 茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750 毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　【噴香拌茄子】

　　材料： 茄子500克、炒香花生仁20克、蒜、蔥、鹽、雞精、醋、香油 做法： 1，將茄子洗凈，去蒂，整個放入蒸鍋中蒸至熟軟 2，用手將茄子撕成細條 3，將用鹽、雞精、醋將茄子拌勻，蔥末、蒜末放在茄條上，炒香花生仁輾碎放茄條上

　　4，將2大匙香油燒熱，澆在茄子上，蓋蓋燜3分鐘左右，拌勻即可

　　茄子是好東東，但是吃多了容易“脹氣”，配上香蔥一起吃可以解決這個問題：) Q&A： Q：為什么要燒熱香油呢? A：燒熱的香油澆在蒜和蔥上，會把蔥蒜的香味熗出來，再這么一燜，香到無以復加：)

　　【魚香茄盒】

　　材料： 長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克(雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點面糊會厚一些，稀一點面糊會薄一些，我掌握不太好)、鹽、味精、淀粉適量 調(diào)料： 蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕淀粉(干淀粉加少量水調(diào)和而成)15克、油1000克(實耗150克)

　　做法： 1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸

　　2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁 3、肉餡加鹽、味精、淀粉適量水朝一個方向攪拌上勁 4、在茄盒中間釀上肉餡

　　5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起

　　6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤

　　7、鍋內(nèi)留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

　　將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可 茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

　　【雙茄拌菜】

　　材料： 長茄子2根(約500克)、番茄(西紅柿)1個(約200克)、青椒50克、大蒜15克、橄欖油(或者其他可直接食用植物油)1湯匙(15ml)、醬油1茶匙(5ml)、醋2茶匙(10ml)、鹽適量、糖1/2茶匙(3克)、黑胡椒少量、雞精少量

　　做法： 1、將長茄子洗凈去蒂去皮(不去皮也可以)，放入蒸鍋或者微波爐中蒸熟(變軟，用筷子可以捅破)，晾涼以后用手撕成細條，放入碗中待用。 2、番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，切成小塊;青椒洗凈去籽去筋，切成小塊。 3、將番切塊、青椒塊和大蒜一起放入石臼中。 4、用石杵將所有材料搗碎。 5、在搗碎的茄汁里面加入橄欖油、醬油、醋、糖、鹽、黑胡椒、雞精調(diào)味，將調(diào)好味的茄汁澆在茄條上面，吃的時候拌勻即可。

　　小貼士： 茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食

　　【醬烤茄子】

　　材料： 茄子2根、甜面醬2大匙、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、油2大匙

　　做法： 1、將茄子洗凈一剖為二，斜切數(shù)刀(不要切斷)，放入烤盤內(nèi)，姜蔥蒜切末

　　2、炒鍋放油，燒至6成熱時放入姜、蒜爆香 3、放入甜面醬炒香，加入適量水(能沒過茄子)

　　4、將醬汁倒入烤盤內(nèi)，盡量讓茄子被醬汁覆蓋

　　5、入烤箱220度烤20分鐘左右即可