鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬的一種。身體似鯉，但體較扁而高:頭小，眼大，無須；下咽齒一行，側扁；背鰭基部較長，背鰭、臀鰭均具有帶鋸齒的粗狀硬刺，為廣布、廣適性的魚類，遍及亞洲東部寒溫帶至亞熱帶的江河、湖泊、水庫、池塘、稻田和水渠等水體，以水草叢生的淺水湖和池塘為多。鯽魚對生態(tài)環(huán)境具有很強的適應能力，能耐低氧、耐寒，不論淺水、深水、流水、靜水、清水、濁水甚至污水都能生長。
　　選擇鯽魚有道理
　　鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足、后天失調，以及手術后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補營養(yǎng)、增強抗病能力。鯽魚子能補肝養(yǎng)目、鯽魚腦有健腦益智的作用。
　　營養(yǎng)師特別提示：
　一般人均可食用，尤適合老人、兒童、孕產婦及體虛者食用。
　　安滿智孕寶·孕育食譜頻道友情提示，鯽魚營養(yǎng)與功效:
　　鯽魚可補陰血、通血脈、補體虛、還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳、祛風濕病痛之功效。鯽魚肉中富含極高的蛋白質，而且易于被人體所吸收，氨基酸含量也很高，所以對促進智力發(fā)育，降低膽固醇和血液粘稠度、預防心腦血管疾病具有明顯的作用。鯽魚油也有利于增強心血管功能，還能促進血液循環(huán)。魚卵則可調中補氣。
　　選購：要選擇無腥臭味、鱗片完整的鯽魚。
　　適用量：每次50克。
(1)參芪燒鯽魚
　　原材料：鯽魚300克、人參3克、黃芪4克、冬菇6克
　　調味料：鹽6克、味精4克、生姜8克、紅油9克
　　特別提示：炸魚時不要炸得太久，要保持其嫩度。
　　做法：
　　1、鯽魚去鱗、去內臟洗凈，在魚身上打上十字花刀；
　　2、鍋中加油燒至六成熱，下入魚炸至緊皮后撈出;
　  3、鍋中加水適量，下入鯽魚、黃芪、人參和所有調味料，燒入味即可。
(2)什錦砂鍋魚
  　原材料：鯽魚250克、豬肉150克、金針菇50克、雞蛋1個、冬菇6克、芹菜5克
　　調味料：蔥6克、姜5克、鹽6克、味精3克
　　特別提示：宰殺鯽魚時，一定要洗盡魚肚里的黑膜。
　　做法：
　　1.鯽魚去鱗在背上打花刀，豬肉切成小片，金針菇洗凈，芹菜洗凈切段;
　　2.鍋中加油燒沸，將魚過油后，撈出;
　　3.鍋中加油，爆香姜、蔥，下入肉片炒香，下入高湯、魚、金針菇、芹菜和所有調料燒至入味，裝入砂鍋即可。
(3)竹筍鯽魚湯
　　原材料：竹筍200克、鯽魚1條（約300克）
　　調味料：黃酒、姜絲、蔥、鹽、味精各適量
　　做法：
　　1、鯽魚去鰓留鱗，剖腹去內臟，加黃酒、姜絲，精鹽拌勻；
　　2、炒鍋置旺火上，下油，燒至八成熱時，倒入竹筍加姜絲，加鹽炒勻，加蓋稍燜；
　　3、再倒入鯽魚塊同燜片刻，注入清水500毫升，燒開后，轉用文火煮至熟透，調入味精，撒上蔥花即可。
　　特別提示：此湯特別適用于婦女產后體虛和營養(yǎng)不良。