在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分為肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。優(yōu)良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞，狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
　　營養(yǎng)師健康提示
　　有動脈硬化、冠心病、高血脂、感冒等病癥者要謹(jǐn)慎食用。雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致癌物質(zhì)，所以不可食用。
　　選購：性別不同的雞功效不同:雄性雞肉，其性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰，適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
　　適用量：每次約50克
　　產(chǎn)婦食用雞肉的誤區(qū)
　　雞肉的營養(yǎng)十分豐富，但必須注意的是以下幾點:
　　1、高溫油炸的雞肉不僅熱且極高，經(jīng)常食用還極易患上乳腺癌，對胎兒的發(fā)育也有很大的影響。
　　2、雞胸肉是整雞中熱量和脂肪含量最低的部位，常食用可以有效預(yù)防妊高征的發(fā)生。
　　3、吃雞肉要去掉雞皮，這樣可以有效地減少脂肪和膽固醇的攝入。
　　吃雞肉有講究
　　雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，為避免加重腎臟負(fù)擔(dān)，尿毒癥患者禁食。雞肉性溫，為避免助熱，高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食。雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時暫不要食用雞肉。
　　安滿智孕寶·孕育食譜頻道友情提示，雞肉的營養(yǎng)與功效：
　　中醫(yī)認(rèn)為:雞肉性溫，入脾、胃經(jīng)。有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈等癥。對于腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效�，F(xiàn)代研究認(rèn)為:雞肉營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品，其中氨基酸的組成與人體需要的十分接近，同時它所含有的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，極易被人體吸收:含有的多種維生素、鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分，也是人體生長發(fā)育所必需的，特別適合婦女產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)。
(1)田七蒸雞
　  原材料：雞500克、田七20克、酒適量
　　調(diào)味料：姜10克、鹽3克、味精4克、老抽5克、蠔油6克
　　特別提示：蒸家雞應(yīng)選用一斤左右的嫩雞。
　　做法：
　　1、將家雞肉洗凈砍成小塊，田七洗凈打碎；
　　2、雞肉裝入碗內(nèi)，加入田七、酒和所有調(diào)味料腌漬入味;
　　3、再上鍋蒸15分鐘至熟即可。
(2)爆人參雞片
　　原材料：雞肉300克、人參15克、蔥6克、姜6克
　　調(diào)味料：鹽6克、味精5克
　　1、雞肉洗凈切片，蔥洗凈切段，姜切成片；
　　2、鍋中加油燒至三成熱，下入雞片劃開，撈出瀝油；
　　3、爆香姜、蔥、人參，加入雞片、調(diào)味料，炒勻即可
　　特別提示：此菜可加適量清水，將人參燒出味。
(3)宮保雞丁
　　原材料：雞肉300克、胡蘿卜1條、黃瓜1條、干椒20克
　　調(diào)味料：姜5克、鹽6克、味精3克、醋6克、糖8克、醬油3克、蔥6克、蒜6克
　　做法：
　　1、將所有材料洗凈切成小粒狀；
　　2、鍋中加水燒沸，下入切好的所有原料稍焯后，撈出；
　　3、鍋中加油燒熱，下入姜、蒜、干椒爆香后，再加入原材料，下入醋、糖、味精，炒勻即可。
　　特別提示：此菜放醋即要起鍋，以免揮發(fā)。