白菜是個大家族，包括青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜及雞毛菜等。我國是白菜的故鄉(xiāng)，現(xiàn)在我國各地都有大量栽培，品種繁多，其中以山東省的膠州大白菜最為著名，河北產(chǎn)的“青口菜”也為上乘品種。
　　白菜古時稱“菘”，范成大的詩句中有“撥雪挑來塌地菘.味如蜜藕更肥濃”；蘇東坡又有“白菜美羔腸，冒土出熊蹯（熊掌）”的詩句，都是贊美白菜的。而現(xiàn)代著名畫家齊白石也對白菜有著特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫上題詞道:“牡丹為花之王，荔枝為果之王，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也?”更認(rèn)為白菜應(yīng)為菜中之王。
　　營養(yǎng)師健康提示：
　　腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險。肺寒咳嗽患者不宜食用。
　　選購：應(yīng)挑選包得緊實(shí)且新鮮、無蟲害的大白菜。注意根部刀截部是否腐爛、變色，若變色表明采收時間過長營養(yǎng)流失嚴(yán)重。
　　適用量：每次50克
　　白菜養(yǎng)生新功效：
　　日本學(xué)者報(bào)告說，白菜抗氧化效果與蘆筍、花菜不相上下，其中以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果更佳。硒被譽(yù)為“生命火種”，具有抗癌功效，白菜含硒量較高。另外，飲用白菜汁可輔助治療感冒、頭痛、支氣管炎、咽喉炎。大白菜熱量低，纖維素含量豐富，有利于腸道蠕動和廢物的排出，可以排毒養(yǎng)顏，是預(yù)防糖尿病和肥胖癥的理想食品。多食白菜、芹菜等富含纖維素的蔬菜，能預(yù)防高脂血療和脂肪肝。大白菜還含有硫胺酸、尼克酸等物質(zhì)，如果在飲酒時食用，可以促進(jìn)體內(nèi)生成一種分解酶。這種酶能起到快速分解體內(nèi)酒精的作用，減少飲酒對人體的損害。
　　安滿智孕寶·孕育食譜頻道友情提示，白菜營養(yǎng)與功效：
　　由于多種原因，孕產(chǎn)婦體內(nèi)的毒素和代謝廢物很難排出體外，經(jīng)常吃些白菜，可以促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，對母體和胎兒都有好處。
　　白菜對于促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù)、抗血管硬化和阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。白菜汁中的維生素A，可以促進(jìn)幼兒發(fā)育成長和預(yù)防夜盲癥。白菜汁所含的硒除有助于防治弱視外，還有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對機(jī)體的毒害。當(dāng)牙齦感染引起牙周病時，飲用白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應(yīng)大量維生素C，同時還可以清潔口腔。
（1）一品大白菜
　　原材料：大白菜400克、蝦干100克、咸肉100克、上湯50克
　  調(diào)味料：雞油少許、味精1克、鹽5克
　　做法：
　　1、大白菜洗凈，改刀切條；咸肉切片；
　　2、大白菜中拌入鹽、味精、雞油整齊碼于盤中，鋪上蝦干、咸肉，澆上上湯；
　　3、旺火上籠蒸熟即可。
　　【特色介紹】白嫩光亮，入口糯爽。
（2）白菜炒豬肝
 　　原材料：大白菜600克、熟豬肝200克、蔥15克、姜10克、紅椒1個
　   調(diào)味料：鹽5克、味精3克、料酒6克、醬油5克、白糖10克、油適量
　　 做法：
　　1、白菜洗凈切片，豬肝切片，蔥擇洗凈切花，姜去皮切絲，紅椒切絲；
　　2、鍋中注油燒熱，放入蔥花、姜絲、紅椒爆香，放入豬肝，倒入醬油翻炒，再加入料酒、鹽、白糖炒至豬肝入味;
　　3、放入大白菜炒至入味、再調(diào)入味精炒勻即可。
　　【特別提示】豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
（3）酸白菜炒肉絲
　　原材料：里脊肉100克、酸白菜半棵、粉絲30克、辣椒1個、蔥15克
　　調(diào)味料：鹽5克、高湯200毫升、香油5克、蛋清1個、生粉少許
　　做法：
　　1、里脊肉、酸白菜、辣椒均切絲，蔥切段，粉絲浸冷水泡軟;