主料： 雞肉 300克  橄欖 100克  青豆 150克

　　輔料： 紅蘿卜 100克

　　調(diào)料： 大蒜 3克  白酒 15克  鹽 5克  雞蛋清 10克  小麥面粉 7克  姜汁 5克  植物油 25克  醬油 5克  白砂糖 4克  香油 5克  胡椒粉 3克

　　1. 將鍋加入適量水上火燒滾開，將橄欖仁入開水中氽燙一下，撈出將水滴干。

　　2. 另用一鍋放油燒至溫熱時，將橄欖仁投入炸至微黃色盛起。

　　3. 青豆洗凈，飛水沖涼。

　　4. 紅蘿卜洗凈，去皮切粒。

　　5. 大蒜去皮，洗凈，拍剁成蒜茸。

　　6. 雞肉洗凈切粗粒，加入調(diào)味料（鹽2克、蛋白10克、生粉4克、姜汁5克、白酒5克、植物油10克）拌勻，腌20分鐘。

　　7. 鍋中放油適量，燒至五成熱，將雞肉投入油中浸炸片刻（即泡嫩油）待用。

　　8. 燒熱鍋，下油，爆香蒜茸，加入青豆、紅蘿卜略炒。

　　9. 將雞肉放入青豆、紅蘿卜鍋內(nèi)，加酒，下芡汁（醬油5克、鹽、糖各4克、生粉3克、香油5克、胡椒粉3克、清水20克）及橄欖仁炒勻上碟即成。

　　相關(guān)人群 適于1～3個月的孕婦食用。

　　KEKO營養(yǎng)師友情提示：

　　1、雞肉：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

　　2、橄欖：橄欖又名青果、忠果、諫果等，是一種硬質(zhì)肉果。初嘗橄欖味道酸澀，久嚼后方覺得滿口清香，回味無窮。我國隆冬臘月氣候異常干燥，常食點橄欖有潤喉之功。橄欖與肉類燉湯作為保健飲料，有舒筋活絡功效。中醫(yī)素來稱橄欖為“肺胃之果”，對于肺熱咳嗽、咯血頗有益。

　　3、青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

　　4、紅蘿卜：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。