＜皮的制作＞

　　糖3兩，雞蛋1只，牛油6兩，麵粉12兩，吉士粉1兩。

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　　甘桔去核攪成茸4兩，叉燒8兩，撈勻便成。

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　　先做龜肚、龜腳、龜尾，龜頭用黑芝麻做眼，掃疍后將甘桔叉燒餡放入龜肚，再用酥皮做龜背，蓋上后掃疍，入爐焗至金黃便成。