材料：綠豆淀粉一碗、水六碗

　　做法：

　　①準(zhǔn)備食材。綠豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。

　　②將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻均后過(guò)篩。

　�、蹖⑹Ｏ碌奈逋胨�倒入鍋中，大火燒開(kāi)。

　　④將淀粉糊緩緩的倒入開(kāi)水鍋中，邊倒邊攪動(dòng)。待淀粉糊燒開(kāi)冒泡后，轉(zhuǎn)小火。繼續(xù)攪動(dòng)，攪自面糊透明為止。

　　⑤將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中。

　�、蘩鋮s后放到冰箱冷藏2小時(shí)。

　�、呋ㄉ�用開(kāi)水浸泡十分鐘，方便脫皮。

　�、嗝撈ず蟮幕ㄉ�放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

　　⑨將花生壓成碎備用。

　　⑩蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個(gè)碗汁備用。

　　?將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

　　小貼士：

　　①綠豆淀粉在超市里可以買(mǎi)到。

　　②水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗來(lái)測(cè)量。

　�、弁�鍋里倒淀粉糊的時(shí)候，一定要不停的攪動(dòng)。否則容易形成面疙瘩，影響口感。

　　④做好的涼粉不適合不在冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存，會(huì)影響口感。拌料汁可按自己的口味來(lái)做。