食譜原料：

　　鷓鴣350克，魚肚150克，火腿20克，桂圓15克，料酒10克，姜5克，鹽3克，味精2克。

　　制作方法：

　　1. 先將花膠(鱉魚肚)用水浸發(fā)，洗凈切塊，放入沸水中稍燙片刻，取出;

　　2. 用少許油起鍋，加上湯，姜汁，料酒，鹽和味精，放入鱉肚同煮半小時(shí)，取出隔去水分;

　　3. 將鷓鴣剝后，去毛除內(nèi)臟，剝?nèi)プ炱�，腳尖趾甲及黃衣，然后放沸水中燙過(guò)(亦有人用龍眼葉放水中同煮沸，才放入鷓鴣燙水，這樣更佳，以除去腥味)，如采用瘦肉代替燒腩，就要將瘦肉放入沸水燙過(guò)備用;

　　4. 將鷓鴣放入燉盅內(nèi)，隨放入火腿，姜二片，元肉(桂圓)，鹽，味精各少許，灑下紹酒，注入上湯和冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋內(nèi)，隔水燉約一小時(shí)半左右，即將爆過(guò)花膠放入，再燒約十五分鐘即成;

　　5. 取出姜片不用，調(diào)味原盅上桌。

　　健康提示：

　　鷓鴣肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪以及人體必需的18種氨基酸和鋅、鍶等微量元素，有強(qiáng)身健體等功效。該食譜美味滋補(bǔ)。