術后調理 乳母食譜

主料： 鯽魚 1000克   

輔料： 芹菜 200克   

調料： 鹽 8克  醬油 20克  醋 250克  白砂糖 50克  大蔥 20克  姜 20克  大蒜 20克  花椒 6克  八角 1克  花生油 150克

制作工藝

1.鯽魚刮鱗挖鰓去內臟，清洗干凈，瀝干水分，蔥姜蒜清洗干凈。

2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，分數次下入魚，炸至金黃色，撈出瀝凈油。

3.鍋上火，放油10克，放蔥姜蒜、花椒、八角熗鍋，加放清水500克，芹菜100克墊底，然后鋪上一層鯽魚，再上一層芹菜，直到鋪完。再放入精鹽、醬油、醋、白糖，加蓋，移到小火上燜10至12小時，到汁水收干時，魚骨刺已酥化，晾涼后裝盤。

4.裝盤時，輕輕將魚揀盤中，四周放幾根芹菜， 以示芹酥。

工藝提示

1.芹酥以10至15厘米的鯽魚為好,魚體過長,骨刺難酥化.2.白糖可分為二次放入,第一次少放一點,將要成熟時再放入以防止鍋焦.3.此菜作冷拼圍碟較好,不宜作大菜,一般酥一次,可數十公斤.  

菜品口感 酸甜可口，酥香骨化，港口噴香。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

2、芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

食譜相克

1、鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

2、芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。