乳母食譜

主料： 鱸魚(yú) 150克  莼菜 200克   

輔料： 雞肉 25克  火腿 10克  陳皮 2克  雞蛋清 30克   

調(diào)料： 料酒 2克  味精 3克  豬油（煉制） 50克  大蔥 9克  胡椒粉 1克  姜汁 5克  鹽 4克  淀粉(玉米) 10克  雞油 10克

制作工藝

1.　鱸魚(yú)肉洗凈，切成絲，加入蛋清和少許鹽、料酒、味精、濕淀粉，拌勻上漿；

2.　莼菜放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分，盛入碗中備用；

3.　炒鍋置中火上燒熱，下入豬油，至四成熱時(shí)，把漿好的鱸魚(yú)絲倒入鍋內(nèi)；

4.　用筷子輕輕劃散，呈玉白色時(shí)倒入漏勺；

5.　原鍋留油25克，放入蔥段略煸，加入清湯，冷水和剩余料酒，鹽、沸起；

6.　取出蔥段，放入剩余味精及姜汁水，用濕淀粉勾芡；

7.　放入魚(yú)絲和莼菜，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻；

8.　淋上雞油，起鍋盛入湯碗，撒上陳皮絲、胡椒粉即可；

工藝提示 本品有油炸過(guò)程需備豬油250克。 

    KEKO營(yíng)養(yǎng)師友情提示：

1、鱸魚(yú)：鱸魚(yú)具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

2、莼菜：莼菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。另外豐富的B族維生素，是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，對(duì)于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。莼菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生，對(duì)某些腫瘤也有較強(qiáng)的抑制作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。

3、雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

4、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

5、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

食譜相克

1、鱸魚(yú)：鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

2、雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

3、陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫�用�?BR>

4、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。