乳母食譜 養(yǎng)顏美容調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理  

主料： 豬蹄 1000克   

調(diào)料： 姜 15克  小蔥 50克  八角 10克  醬油 100克  料酒 30克  冰糖 15克  味精 2克

制作工藝

1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；

2. 將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；

3. 然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進(jìn)冷水內(nèi)洗凈，撈起瀝干水分備用；

4. 取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時(shí)糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；

5. 燜約3 小時(shí)，至湯汁近干時(shí)，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。  

工藝提示

1. 原料處理非常重要，豬腳務(wù)必洗凈，刮凈皮毛，否則味道再好，也會(huì)影響顧客的食欲；

2. 由于豬腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時(shí)要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；

3. 燜制時(shí)調(diào)好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。  

菜品口感 此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口味咸鮮略甜，香而不膩，百吃不厭。  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示：

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

食譜相克：豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。

歷史文化 此菜為江西南昌干燒菜中的名菜，尤受老人青睞。