常見食物營養(yǎng)價值是什么?

　　食物的營養(yǎng)價值是指其所含營養(yǎng)素的種類、數量、相互比例及其能被人體消化吸收、利用的程度。膳食中的食物就其性質和來源可分為三類。植物性食物：谷類、豆類、蔬菜類、水果類;動物性食物：禽畜肉類、魚類、蛋類、奶類、水產品等;加工性食物：豆?jié){、豆腐、罐頭等。

　　(1)植物性食物：

　　谷類：谷類包括大米、小麥、玉米、小米、高梁、蕎麥等。我國以大米和小麥為主，并有少量的雜糧。居民膳食中約60%-80%的能量、50%-70%的蛋白質及一些無機鹽及B族維生素主要來源于谷類食物，是熱能和蛋白質的主要來源，還是B族維生素和一些無機鹽的主要來源。

　　蛋白質：谷類食物中蛋白質的含量在7.5%-15%之間。谷類蛋白質因必需氨基酸組成不平衡，因而其營養(yǎng)價值低于動物性食物。

　　糖：谷類食物的糖主要為淀粉，含量在70%以上。我國居民膳食中50%-70%的能量來源于谷類食物中的糖。

　　脂肪：谷類食物的脂肪比肉類食物含量低，玉米、小麥含大量的亞油酸具有降低血清膽固醇、防止動脈硬化的作。

　　無機鹽：谷類食物無機鹽含量較少主要含有磷和鈣，由于多以植酸鹽形式存在，因此消化吸收較差。谷類食物含鐵也較少。

　　維生素：谷類食物是膳食維生素B族的重要來源。玉米及小米含有少量的維生素。

　　豆類及豆制品：豆類包括大豆(黃豆、黑豆、和青豆)和其他豆類(豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆等)是我國居民膳食中優(yōu)質蛋白質的重要來源。

　　大豆的營養(yǎng)價值：大豆蛋白質含量為35%-40%，是蛋白質含量最豐富的植物性食物。大豆還富含谷類蛋白質較為缺乏的賴氨酸，大豆的脂肪含量為15%-20%，其中只有一半可供利用的淀粉是糖類，而另一半則是人體不能消化吸收的寡糖類，在腸道細菌的作用下發(fā)酵產生二氧化碳和氨，可引起腹脹。此外，大豆還含有豐富的鈣、維生素B1和維生素B2。2、大豆中含有一些抗營養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑、脹氣因子和植物紅細胞凝集素等，可影響人體對某些營養(yǎng)素的消化吸收。

　　其他豆類的營養(yǎng)價值：其他豆類(豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆等)，這些豆類的蛋白質含量為20%。

　　豆制品的營養(yǎng)價值：豆制品有(豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹、腐乳等)豆腐的蛋白質含量為8%，但是制成的豆腐干的蛋白質含量可達17%-45%，豆?jié){含蛋白質為1.8%左右，還含有大量的鈣，長期使用豆?jié){可預防骨質疏松。豆芽菜，含有維C及膳食纖維。

　　蔬菜、水果類的營養(yǎng)價值：蔬菜、水果為人體提供了大量的糖、維生素、無機鹽和膳食纖維等營養(yǎng)素，是膳食的重要組成部分。

　　糖、蔬菜、水果主要含小分子糖類、淀粉、纖維素和果膠等。胡蘿卜、西紅柿、南瓜等含糖較多。水果含糖的種類和數量差異較大，如蘋果和梨都以含果糖為主，桃、李、柑橘類以含蔗糖為主，葡萄、草莓則以含葡萄糖和果糖為主。

　　維生素：新鮮蔬菜、水果是人體維生素B2、維生素C、葉酸和紅蘿卜素的重要來源。深綠色蔬菜的維生素C含量較高，黃色、紅色和綠色蔬菜中紅蘿卜素的含量較高。

　　無機鹽：蔬菜、水果中的無機鹽含量豐富，主要含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的主要食物來源。綠葉蔬菜一般每100g含鈣100mg以上，含鐵1～2mg，如菠菜、雪里蕻、油菜、莧菜等含鈣較多，但蔬菜中存在的草酸不僅影響其本身所含鈣和鐵的吸收，而且還影響其他同時食用其他食物中鈣和鐵的吸收，因此對于含草酸的蔬菜要用開水中燙一下，去除一部分草酸后再食用有利于鈣、鐵的吸收。

　　(2)動物性食物：

　　畜肉的營養(yǎng)價值：豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內臟及制品是畜肉類食物，主要為人體提供蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素。

　　蛋白質：畜肉蛋白質含量占10%-20%，并含有充足的必需氨基酸。

　　脂肪：畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位有極大的差異，如肥豬肉脂肪含量可達90%，而豬里脊肉脂肪含量為7.9%，瘦牛肉脂肪含量為2.3%。畜肉脂肪以飽和脂肪酸為主，另含有少量的卵磷脂、膽固醇、和游離脂肪酸，膽固醇多存于心臟。

　　糖：畜肉中的糖以糖原形式存在于肌肉和肝臟中。

　　無機鹽：在畜肉中含量較少，鈣的含量約7.9mg/100g畜肉，鐵、磷含量也較多，鐵多以血紅性鐵的形式存在。