原    料：

　　鮮蝦２００克，青菜３００克，蛋清、水淀粉、小蘇打、精鹽、生油、姜片適量。

　　做   法：

　�、佟�將洗凈的青菜絞碎，榨出菜汁。再將菜汁加溫至將開時離火，隨即把表面一層輕輕撈起，濾去水份，便是色澤翠綠，滑如面脂的葉綠素。

　�、凇∠葘⒒鶉�蝦剝殼、洗凈。用葉綠素、生油、精鹽、小蘇打、姜片腌約１小時，撈起，晾干。

　�、邸“焉�油５００克放入鍋內，油沸熄火。迅即把蝦仁放沸油中炸１分鐘，撈起，瀝干油。最后起鍋用蛋清、水淀粉調稀芡將蝦仁略炒一下，即可入盤。