這個(gè)菜很鮮美，因?yàn)閷⒅蟾蝌鄣乃�加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。

　　青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

　　1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈；

　　2、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開(kāi)，將青蛤放入，煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了；

　　3、將煮好的蛤蜊排放在樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用；

　　4、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯�調(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1；

　　5、將雞蛋液過(guò)濾以后（過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩），倒入放好蛤蜊的樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來(lái)；

　　6、 冷水時(shí)將樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒(méi)有問(wèn)題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

　　1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；

　　2、煮蛤蜊的時(shí)候要將開(kāi)口的蛤蜊及時(shí)撈出來(lái)，不要煮老了。如果有久煮不開(kāi)殼的蛤蜊可能是壞的就不要了；

　　3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過(guò)濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。