美國(guó)、英國(guó)、加拿大等國(guó)最近研究指出，吃蛋黃可增強(qiáng)嬰幼兒記憶力。據(jù)科學(xué)分析，雞蛋蛋黃中含有豐碩的可以增強(qiáng)記憶的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以開(kāi)釋出膽堿，膽堿進(jìn)入血液，很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)。

　　研究指出，有節(jié)律地供應(yīng)足夠的營(yíng)養(yǎng)膽堿，可以避免60歲左右的白叟�；嫉挠洃浟λネ税Y，并對(duì)各春秋人的記憶力衰退有改善作用。因此，有計(jì)劃地吃一些蛋黃可以增強(qiáng)嬰幼兒的記憶力。

    每周吃蛋黃不宜超過(guò)三只

    健身人士可能篤信天天要吃生雞蛋來(lái)攝取優(yōu)良的蛋白質(zhì)；妊婦可能認(rèn)為懷孕期間要天天吃一只蛋才叫營(yíng)養(yǎng)充足；又聽(tīng)聞小朋友要吃蛋來(lái)匡助腦部發(fā)育；各位貪靚的姊妹亦可能聽(tīng)過(guò)雞蛋白可以用來(lái)做面膜，更可做護(hù)發(fā)素。

　　實(shí)在這種種傳說(shuō)傳聞全不準(zhǔn)確。為什么？

　　雞蛋含豐碩及完全的蛋白質(zhì)，在食品金字塔中屬肉類及其代替品，由于其營(yíng)養(yǎng)成分與肉類相似。沒(méi)有人會(huì)因不吃雞蛋而缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，反而吃生的雞蛋可能會(huì)受沙門(mén)氏菌感染，嚴(yán)峻的會(huì)泛起腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會(huì)阻礙一種叫生物素(biotin)的營(yíng)養(yǎng)素的吸收。