一、罐頭食品中的添加劑不利兒童的健康

　　在生產(chǎn)罐頭食品時(shí)，為了保持色佳味美，經(jīng)常要添加一些輔料，如人工色素、香精，甜味劑，制作肉類罐頭食品時(shí)為了使產(chǎn)品能呈現(xiàn)鮮艷的紅色，還要添加一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，以促使肌紅蛋白轉(zhuǎn)變成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。盡管已知亞硝酸鹽能與蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的胺類結(jié)合成具有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺，但因亞硝酸鹽對(duì)肉毒桿菌有特別強(qiáng)大的抑制作用，停止使用亞硝酸鹽以后，肉毒桿菌中毒的事件屢有發(fā)生。因此時(shí)至今日，國(guó)內(nèi)外的食品工業(yè)仍然在使用亞硝酸鹽。此外，為了要保證有足夠長(zhǎng)的保質(zhì)期，幾乎所有的罐頭食品中都要添加防腐劑，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，這些添加劑往往會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)健康不利。

　　另外，罐頭食品大多數(shù)還是采用焊錫封口，焊條中的鉛含量頗高，在儲(chǔ)存過程中可污染食品。小兒消化道的通透性較大，這些添加劑和重金屬均可被吸收，并影響小兒健康。

　　當(dāng)食品煮熟、裝罐、排氣、密封后，常常還要采用超高溫消毒滅菌，這一來，還會(huì)導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)的流失。

　　二、幼兒多吃菠菜，益處不多，害處卻不少

　　菠菜又名波斯菜，相傳是在古代由西域傳入我國(guó)。中醫(yī)研究認(rèn)為菠菜味甘，性涼，有健脾和胃，潤(rùn)腸通便，解酒止渴等功效。每100克菠菜中含有胡蘿卜素2920 毫克，是蕃茄的5-6倍，是花菜和茭白的近百倍，故可用來治療夜盲癥。

　　但盡管如此，幼兒卻不宜多吃菠菜。因?yàn)椴げ酥泻�有大量的草酸，草酸容易和食物中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合成不溶于水的草酸鹽，從而阻礙了這些元素的吸收。也有人以為菠菜是補(bǔ)鐵佳品，這是一種誤解，因?yàn)椴げ酥需F的含量并不高，每100克只含2.9 毫克的鐵，遠(yuǎn)低于苜蓿9.7 毫克，也低于莧菜和薺菜的5.4 毫克。而且由于大量草酸的存在，菠菜中鐵的吸收率僅1％左右，其余99％的鐵都被排出體外，一般的食物鐵的吸收率為3％-5％，豆類為7％，魚類11％，肝臟、瘦肉、和動(dòng)物血是血紅素鐵為主，吸收率可高達(dá)22％。

　　因此在炒菠菜前，最好先在沸水中焯一下，這是因?yàn)椴菟嵋兹苡谒�，這樣便可使大部分的草酸溶解在水中，從而提高其中鈣、鐵、鋅的吸收率。

　　三、生吃白果后果不堪設(shè)想

　　白果的肉質(zhì)香糯可口，并有止咳化痰、解痙平喘的功效。但生白果有毒，千萬吃不得。一次只要吃5－10顆生白果，便可致死。

　　白果中含有苦杏仁甙，遇水可分解出氫氰酸。氫氰酸的毒性極大，只要幾十毫克便能置人于死地。它一旦進(jìn)入人體便與人體細(xì)胞中的各種細(xì)胞色素結(jié)合，使它失去轉(zhuǎn)運(yùn)氧的能力，這時(shí)動(dòng)脈血中的氧氣無法運(yùn)到細(xì)胞內(nèi)，動(dòng)脈血原封不動(dòng)地流入靜脈，因此靜脈血也呈鮮紅色，導(dǎo)致細(xì)胞窒息。

　　孩子常常在吃生白果后2-6小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈乏力、脈搏加快、呼吸變深，嚴(yán)重者由于腦缺氧可反復(fù)抽痙、昏迷、呼吸困難，但無青紫和瞳孔散大，最后往往死于呼吸循環(huán)衰竭。

　　除了白果以外，桃、杏、枇杷、李子的核仁中也含有一定量的苦杏仁甙，因此也不能隨意吃。如果要吃生的白果、桃仁或杏仁，應(yīng)先用熱水浸泡，多次換水，然后去皮去尖，煮熟或炒熟，則可使苦杏仁甙分解成無毒的東西，比較安全，但也不宜多吃。

　　白果中毒的癥狀來勢(shì)迅猛，預(yù)后往往難以估計(jì)，因此一旦發(fā)生，應(yīng)立即將孩子送往醫(yī)院搶救。