我們應(yīng)當(dāng)怎樣供應(yīng)兒童的飲食，才能使他們從食物中得到最大的益處呢？在明白正當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)方法之前，最好讓我們先將普通的食物分為幾類。有了這種基礎(chǔ)工作之后，我們便可以進(jìn)而排列起每天的食譜了。

　　食物的種類

　　我們?nèi)粘Ｖ饕�的食物可分為四大類，也有人再加上一類，成為五類；但這第五類食物卻并不是基本必需的。這頭四類的食物，可以說是人類全部的口糧了；至于第五類，那不過是變一變花樣而已，其中的食物倒也并非十分必需�，F(xiàn)在我們且將食物來做一分類，以便幫助我們?cè)鯓佑?jì)劃預(yù)備全家人的食物。

　　水果類

　　四大類食物中的第一類，就是水果類。水果的價(jià)值是什么呢？

　　第一，在各種食物中，惟有水果含有最大量的活力，使生命之火燃燒著。它也含有豐富的維他命。若不是有這些重要的原素，人的身體就不能正常地受用所吃進(jìn)的食物。體內(nèi)的循環(huán)也要滯緩了，閉塞了。

　　第二，水果的酸素是含有消化力的補(bǔ)劑，它能助長(zhǎng)消化液的分泌，并且使腸胃起正常的作用。

　　第三，水果的酸素是堿化血液的要素。它在消除體廢物所生酸質(zhì)的工作上，與蔬菜占著相等的地位。

　　第四，水果的渣滓就像蔬菜的纖維一樣，是一把掃帚，將腸道清除潔凈。

　　第五，水果中的是糖質(zhì)是最易消化的，是使人生力的食物；實(shí)際上它是不需要消化的，因?yàn)樗�自己可以消化了。水果的價(jià)值，尤其是在生吃的時(shí)候最大。

　　蔬菜類

　　我們將蔬菜榮列為第二類，這是因?yàn)槭卟伺c水果是類似的食物，而且有時(shí)也可以彼此代替；例如沒有水果的地方，可以多吃蔬菜代替。

　　蔬菜的價(jià)值：第一，蔬菜正像水果一樣，它里面也含有豐富的活力素，也就是所謂之維他命。有葉的蔬菜，不論是生吃或熟吃，都含有極多的維他命。第二，蔬菜汁正像水果的酸素一樣，是血液的堿化者。

　　第三，蔬菜的纖維渣滓也像水果一樣，是清除腸道的掃帚。第四，蔬菜中富有石灰質(zhì)與很好的蛋白質(zhì)，可以建造人的身體。

　　有時(shí)若與種子類食物，例如豆子，花生，杏仁之類同用，盡可以代替乳類。第五，各種蔬菜，也像水果一樣，能沖淡食物，不讓其積聚擁塞。第六，在得不到生水果的時(shí)候，可吃生菜來代替。

　　蔬菜之不同于水果者，就是它并不會(huì)自己消化，乃是要消化器官切實(shí)作工，才能從其中吸取植物內(nèi)的主要蛋白質(zhì)。這蛋白質(zhì)對(duì)于建造纖維，神經(jīng)，肌肉及腺等，都是重要的原素。

　　五谷類

　　第一，五谷類食物乃是人體生精活力的重要原素。第二，其中含有大量的淀粉，除了淀粉之外，還有少量的蛋白質(zhì)。第三，當(dāng)它與礦物質(zhì)（如石灰質(zhì)之類）及細(xì)胞里層與外層所含的完全蛋白質(zhì)聯(lián)合時(shí)，它可以作最好的工作。若沒有這些，它就很難起作用，并吸收體內(nèi)所藏的礦物質(zhì)了。

　　第四，豆類以及別的種子類食物，含有豐富的生精活力的原料，雖然它的蛋白質(zhì)比五谷類更多，但也可以列在五谷類之中。因?yàn)槎诡惾襞c蔬菜合煮成糜爛的漿湯，那是對(duì)小孩子特別有益處的。

　　乳

　　我們將乳類列在末后，并不是說它的價(jià)值最少。我們都曉得乳類是兒童食物中最重要的，因?yàn)樗�里面含有：水果的維他命，蔬菜的石灰質(zhì)，豆類及菜葉中的蛋白質(zhì)；此外乳中的乳糖及乳脂，也是等于種子類，五谷類，豆類，及硬果類中的生精活力的原質(zhì)。

　　雖然這樣，但乳類還是缺乏了兩件東西：第一，它沒有水果，蔬菜，及五谷類中所含的作為掃帚用的渣滓；第二是它沒有水果及蔬菜中所含的制血的鐵質(zhì)。

　　乳類食物差不多可以算是一種很完全的食物了，對(duì)于初生數(shù)月的動(dòng)物很是合適，（初生的動(dòng)物在胎中時(shí)已從母體積得了一些鐵質(zhì)，足供一年之用。）但因缺乏鐵質(zhì)，所以便不能成為數(shù)月后動(dòng)物的唯一食物。

　　因此，在嬰兒授乳時(shí)期中，乳類雖是他日常的主要食物，但同時(shí)也應(yīng)當(dāng)用蔬菜五谷之類煮湯來喂他，以補(bǔ)充他體內(nèi)的鐵質(zhì)，因?yàn)樗麖奶ブ兴�積得的鐵質(zhì)快要消竭了。

　　我們建議應(yīng)當(dāng)常用豆類，蔬菜類（取其蛋白質(zhì)），蕃茄（取其維他命）等煮湯，來喂養(yǎng)兒童，以實(shí)踐補(bǔ)足乳類所欠缺的成分。

　　食物要平衡

　　在為兒童預(yù)備日常的食物上，最理想的辦法就是每一類食物都有一點(diǎn)，以便從各類食物中采取充分的營(yíng)養(yǎng)原素。所以在預(yù)備之時(shí)，應(yīng)當(dāng)聰明地分配，要保持平衡，不要偏此缺彼，以免體內(nèi)的需要不能有正當(dāng)合適的應(yīng)付。

　　補(bǔ)充類食物

　　至于第五類食物，我們稱之為天然的補(bǔ)充食物，例如：蜂蜜、棗子、葡萄干、各種果干、堅(jiān)果、堅(jiān)果油、橄欖等類。

　　堅(jiān)果

　　堅(jiān)果就是有硬殼的果實(shí)，例如核桃，花生之類。雖然我們?cè)谇耙欢卫镆寻阉�列在第五類的零食上，但在�?shí)際上，這種食物倒也有其特別的價(jià)值，所以我們?cè)谶@里再提一下。原來堅(jiān)果中除含有大量的脂肪之外，還有很多的蛋白質(zhì)，所以也有人把這種食物列在乳類食物之中。