豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量比肥肉低。近年在對(duì)衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是導(dǎo)致衰老的一個(gè)重要因素。豬蹄能防治皮膚干癟起皺，能增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
　　營(yíng)養(yǎng)師特別提示：
　　豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者不宜食用。
　　豬蹄有安神的作用：
　　豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí)，補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級(jí)化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用，對(duì)孕產(chǎn)婦來說豬蹄是一種營(yíng)養(yǎng)健康的食品。
　　安滿智孕寶·孕育食譜頻道友情提示，豬蹄的營(yíng)養(yǎng)與功效：
　　身價(jià)不菲的熊掌常常讓我們普通的消費(fèi)者望其興嘆，廉價(jià)的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食，而人們卻常常對(duì)廉價(jià)的豬蹄不屑一顧，其實(shí)豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不亞于熊掌。豬蹄含有大量膠原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物，經(jīng)常食用，可有效地防治肌營(yíng)養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血等失血性疾病有一定療效，并可改善全身的微循環(huán)，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。豬蹄湯還具有催乳作用，對(duì)哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
　　選購(gòu)：要選擇脂肪潔白、肉色紅潤(rùn)，無異味的新鮮豬蹄。盡量選擇前蹄。
　　適用量：每次約100克
　  以下是三種豬蹄的做法，僅供參考：
（1）蘿卜干蜜棗豬蹄湯
  　原材料：蘿卜干30克、豬蹄600克、蜜棗5只
　　調(diào)味料：鹽5克
　　做法：
　　1、蘿卜干浸泡1小時(shí)，洗凈切塊，蜜棗洗凈；
　　2、豬蹄斬件，洗凈，飛水。燒鍋，將豬蹄干爆5分鐘；
　　3.將清水2000克放入瓦煲內(nèi)，煮沸后加入以上用料，武火煲滾后，改用文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味。
　　功效：清腸潤(rùn)燥通便，用于肺燥或熱病后口干、咳嗽、大便秘結(jié)者。

（2）馳名豬手
　　原材料：豬手650克，紅椒2個(gè)，蔥、姜、蒜各10克
　　調(diào)味料：茴香、桂皮、醬油、料酒、鹽、糖、雞粉各適量
　　做法：
　　1、將豬手燒毛刮凈洗好待用;
　　2、把豬手放入高壓鍋內(nèi)，加以上香料、調(diào)味料，壓制至酥爛；
　　3、鍋中注入適量色拉油燒熱，放入豬手炸至金黃即可
　　【特別提示】造型美觀，香酥味鮮。

（3）醬豬手
　　原材料：豬手500克、香菜少許、蔥3克
    調(diào)味料：鹽5克，味精3克，醬油3克，白糖5克，八角、桂皮、茴香各少許
　　做法：
　　1、將所有調(diào)味料制成鹵水，下入洗凈的豬手鹵至表皮紅亮后，撈出；
　　2、將鹵好的豬手?jǐn)爻纱髩K，香菜洗凈后切碎，蔥洗凈切花;
　　3、鍋上火，下油燒熱，下入鹵好的豬手塊稍炒收汁后，下入香菜末和蔥花炒勻即可。
　　特別提示：豬手不可鹵太久，以免肉太爛了。