綠豆芽炒鱔絲

    原料：綠豆芽100克，殺好的鱔魚肉60克，青、紅尖椒各1只，姜10克。

 

    調(diào)料：花生油15克、鹽6克，胡椒粉少許，紹酒2克，濕生粉適量。

    制作過程：

    1.將綠豆芽去根洗凈，鱔魚肉切成絲(加入紹酒、胡椒粉腌好)，青、紅椒切成絲，生姜去皮切成粒。

 

    2.鍋內(nèi)燒油，下入姜米搶香鍋，續(xù)下入鱔魚絲，炒至五成熟。

 

    3.然后再下入綠豆芽，青、紅椒絲，調(diào)入鹽，合入一起炒至入味而透，用濕生粉勾芡，炒勻，入碟即成。

 

    操作要點：炒此菜時的火候以中火為佳，在鍋內(nèi)時間要短而快，才會保持原料的脆滑而嫩。

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示，本食譜功效：清熱解毒，利水消腫。

    綠豆芽

    綠豆經(jīng)水漫泡發(fā)出嫩芽，稱之為綠豆芽，其色澤潔白如玉，堪稱“蔬中佳品”。據(jù)說當年乾隆皇帝對油潑豆莛的評價是高于山珍美味。其實，這道菜就是將素炒綠豆芽稍作改進而制成，由此可見綠豆芽之美味。

    功效：中醫(yī)認為，綠豆芽性涼，味甘，無毒，能清暑熱、調(diào)五臟、通經(jīng)脈、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦等癥。多嗜煙酒、肥膩者常吃綠豆芽，能清腸周、解熱毒、利濕熱、潔齒牙。

    禁忌：腸胃虛寒者不宜久食。