胃調養(yǎng)調理 水腫調理 肝炎調理 孕婦食譜

主料： 鯉魚 550克  蓮子 100克   

輔料： 火腿 50克  肥膘肉 50克   

調料： 鹽 2克  味精 1克  黃酒 25克  胡椒粉 1克  姜 20克  小蔥 10克  雞油 20克  醋 20克

制作工藝

1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈；

2. 洗凈的鯉魚在開水中汆一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀；

3. 肥膘肉切3 厘米長、1 厘米寬、0.7 厘米厚的梳齒片；

4. 將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁；

5. 剩余蔥打結，姜5克拍破，余下姜切末，裝入碟內；

6. 湘白蓮洗凈蒸至七成熟取出；

7. 將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥姜汁腌20 分鐘；

8. 然后，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1 粒湘蓮，剩余部分圍繞魚身一圈擺放；

9. 將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1 片在魚身上，間隔處擺上火腿肉；

10. 拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25 分鐘取出；

11. 去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。  

工藝提示

1. 選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳；

2. 鯉魚脊兩側肉內有肉筋兩根。亦稱“酸筋”若不抽出，烹出之魚既腥又酸；

3. 蒸制時斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。

健康提示 鯉魚含有水分蛋白質、脂肪、鈣、磷，并含有微量鐵。祖國醫(yī)學認為其性味甘，平，無毒，有催乳、健胃、利水之功用，對于黃疸、水腫，尤其對婦女妊娠浮腫和胎動不安更有效。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養(yǎng)補虛、止遺澀精等功效。

3、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

4、肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

食譜相克

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

2、肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

歷史文化

1. “龍女斛珠”為岳陽地區(qū)傳統(tǒng)名肴。“龍女”傳說，見于唐人小說《柳毅傳》，今湖南洞庭君山有柳毅井遺址，此菜主料金絲鯉被譽稱為“龍女”，珠即湘蓮，“龍女斛珠”由此得名。

2.鯉魚俗稱“拐子”，生長迅速，生活力強，能耐高溫和污水，是一種重要的淡水養(yǎng)殖魚。已有240 多年歷史，除西部高原外，各地淡水均產。湖南地區(qū)的鯉魚以二三月最肥嫩，味最鮮美，長江鯉魚則10 月最好。