材料

　　芹菜

　　1株

　　菠菜

　　1把

　　鮮蝦餛飩

　　不拘

　　乾式面條

　　360g

　　【大骨蝦高湯材料】大骨

　　1只

　　蝦殼

　　1斤

　　冷開(kāi)水

　　4000c.c

　　【湯底調(diào)味料】巖鹽

　　1/4小匙

　　香油

　　1/8小匙

　　淡色醬油

　　1小匙

　　白胡椒粉

　　1/8小匙

　　客家香蔥油

　　1小匙

　　做法

　　step1 1

　　蝦殼放入炒鍋中，以少許的油將蝦殼炒香，豬大骨放入冷水中汆燙去除血水及雜質(zhì)，以清水洗凈后放入湯鍋中，并加入清水、青蔥段、老姜片、米酒、炒好的蝦殼，先以中大火煮滾，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮1.5~2小時(shí)，將煮好的高湯濾除大骨及蝦殼。

　　step2 2

　　碗中放入作法1.的高湯并加入調(diào)味料，起一鍋熱滾水，將乾式面條、餛飩、菠菜煮熟，放入碗中的高湯里，撒上些許的芹菜末點(diǎn)綴及客家香蔥油，即可。