愛眼營養(yǎng)素解析：維生素A&胡蘿卜素

　　  長時間在電腦前工作，很容易維生素A缺乏，就會出現(xiàn)干眼病和角膜軟化癥。香椿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素；雞蛋中維生素（A、B 、B 、D、E）及生物素的含量也很豐富。

　　  食譜原料：

　　  香椿芽100克，雞蛋4個； 醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖。

　　  制作方法：

　　  1.將香椿芽洗凈，摘取嫩芽，較老粗的部分去除。鍋中放水煮沸，加入少量鹽，將香椿芽放入水中汆燙一下?lián)破穑瑸r干切末備用。

　　  2.雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、淀粉后打散。

　　  3.平底鍋燒熱，加入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋），倒入蛋液，轉(zhuǎn)動鍋讓蛋液均勻遍布鍋底，改小火煎10分鐘左右。煎制時間根據(jù)蛋餅的厚度決定。表面的蛋液變色并開始凝固就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其受熱均勻。

　　  4.將蛋餅翻面，另一面再煎約10分鐘。

　　  5.根據(jù)自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調(diào)料。

　　  6.將蛋餅切成塊，蘸調(diào)料食用即可。
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