乳母食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理  

主料： 母雞 1000克   

調(diào)料： 白砂糖 25克  冰糖 30克  香醋 25克  鹽 5克  胡椒粉 2克  白胡椒 2克  八角 5克  桂皮 5克  花生油 75克

制作工藝

1. 將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；

2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；

3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。  

工藝提示

1. 炸雞時(shí)要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。

2. 燉雞時(shí)，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。

3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。  

菜品口感 雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻。  

健康提示 “燉全雞”成菜雞形完整，肉嫩骨脫，湯汁清純鮮美，香味撲鼻，也是孕婦、乳母、老年人的佳肴。  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

食譜相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

歷史文化 “燉全雞”是以整雞清燉，是湖北傳統(tǒng)宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型后，將香料袋置于雞腹中，整雞燉制，即可增香提鮮，又不失原汁原味。