原    料：

　　鮮魷魚，約重５０克，芹菜１００克，荷蘭豆１００克，蔥段、蒜茸、姜片各少許。精鹽３克，味精１．５克，麻油０．５克，胡椒粉、濕生粉、料酒各適量。

　　做   法：

　　①　鮮魷開肚清洗凈，用直斜刀在肚部切入字花刀，后斜刀改三角形片，魷須切段，荷蘭豆去頭尾撕邊根，芹菜去葉根切段。

　�、凇�將鮮魷、荷蘭豆、芹菜段分別在沸水中灼熟（每灼一種要下少許生油），撈起滴干水待用。

　　③　用少許油起鍋，加入蒜茸、姜片、蔥段略爆，下荷、芹、鮮魷，贊酒，用濕生粉、胡椒粉、麻油調成芡，加包尾油炒勻上碟。