原    料：

　　帶殼鮮海螺１０００克、水發(fā)木耳１５克、蔥５０克，蒜、精鹽、南酒、味精、濕淀粉、清湯適量。熟豬油５００克（約耗１００克）。

　　做   法：

　　①　將海螺殼硒破，取出肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗凈，再用清水沖洗干凈，片成大薄片。

　�、凇〈笫[切成１厘米長的段。清湯、南酒、味精、精鹽、濕淀粉放入碗內(nèi)兌成汁。

　　③　炒鍋上旺火，加熟豬油燒至八成熱時(shí)，將海螺肉倒

　　入，隨即撈出。鍋內(nèi)留油５０克，旺火燒至十成熱時(shí)，放入蔥、蒜熗鍋，再放入海螺肉、水發(fā)木耳，迅速倒入兌好的汁，顛翻出鍋，盛入平盤即成。