如何識(shí)別鮮牛奶？首先，鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)淀粉感、無(wú)異味，具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng)，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮制后，無(wú)凝結(jié)和絮狀物。

　　在識(shí)別酸奶方面，合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來(lái)酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。而變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；還有的顏色變深黃或發(fā)綠。任何變質(zhì)的酸奶都不可食用。此外，在選擇超高溫牛奶時(shí)，除了在大商場(chǎng)購(gòu)買外，還應(yīng)采用“二看、一捏”的方法，即“一看”外包裝是否完好、是否有破損、突角的地方；“二看”標(biāo)識(shí)是否規(guī)范、是否明確標(biāo)有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)成分(脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體)的含量、生產(chǎn)商、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話等內(nèi)容。“一捏”輕輕捏一下包裝，是否有很硬的感覺。如果有，很可能內(nèi)容物發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)脹包。另外，在食用時(shí)，最好倒入透明的杯中，先觀察內(nèi)容物是否有分層、變質(zhì)、異味、結(jié)塊等現(xiàn)象。