營養(yǎng)小提示：

　　鱔魚富含DHA和卵磷脂，是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚含有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的"鱔魚素"，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。

　　原料：

　　鱔魚50克，黃瓜50克，豬瘦肉20克，雞蛋1個(gè)，蔥、姜絲若干。

　　調(diào)料：

　　植物油10克，高湯一碗，芝麻油2克，胡椒粉1克，精鹽2克，料酒3克，味精1克，水淀粉2克。

　　做法：

　　1. 鱔魚用水沖洗后入沸水中燙熟；黃瓜削皮切成絲；瘦豬肉洗凈，切成細(xì)絲備用。

　　2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉調(diào)勻，鍋燒熱后加油煎成雞蛋薄餅，切成細(xì)絲。

　　3. 炒鍋里放油燒熱，投入蔥、姜絲爆出香味，再加入高湯燒開，迅速將肉絲下鍋，烹料酒，再投入鱔魚絲、黃瓜絲、蛋皮絲、精鹽、胡椒粉、味精等，待湯開后，淋入水淀粉勾芡起鍋，盛入湯碗內(nèi)，撒上蔥絲，淋入芝麻油即可。