黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，是海味中的佳品，富含碘、鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素Bl、維生素B2、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn)為黃魚(yú)有甘溫開(kāi)胃，補(bǔ)氣填精的功效。孕婦多食有利強(qiáng)身健體和胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

　　原料：

　　新鮮黃魚(yú)一條（約750克左右），青豆20克，胡蘿卜20克，鮮筍20克，水淀粉10克，花生油、白糖、醋、醬油、料酒、蔥各適量。

　　制作：

　　1、將黃魚(yú)去鱗，開(kāi)膛除去內(nèi)臟，挖去鰓，用清水洗干凈，在魚(yú)身兩面劃上一字花紋，抹上醬油、料酒，腌30分鐘。腌黃魚(yú)的時(shí)間要掌握好，咸味要適中。

　　2、將胡蘿卜、鮮筍洗凈，均切成小丁，與青豆一起放入沸水鍋中燙一下，撈出，控凈水。

　　3、將蔥擇洗干凈，拍散，切成末。

　　4、鍋置火上，燒熱后倒入花生油，待油燒至八成熱時(shí)，將腌好的黃魚(yú)瀝干，放入油鍋中，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，放在盤(pán)內(nèi)。

　　5、另取凈鍋置于火上，倒入花生油，燒熱后放入蔥末熗鍋，然后倒入開(kāi)水，加入白糖、醋、胡蘿卜丁、筍丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸時(shí)，離火，把汁澆在魚(yú)身上即成。

　　特點(diǎn)：

　　色澤艷麗，魚(yú)肉鮮嫩，湯汁濃郁，甜酸入味。