健脾開胃調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 貧血調(diào)理 孕婦食譜  

主料： 大黃魚 1000克   

輔料： 雞蛋 100克  小麥面粉 100克   

調(diào)料： 鹽 5克  椒鹽 15克  料酒 15克  小蔥 10克  姜 15克  味精 3克  花生油 75克  豬油（煉制） 10克

制作工藝

1. 黃魚宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘；

2. 雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻；

3. 鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時(shí)，將腌漬過的魚條逐個(gè)掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時(shí)撈起，再用冷油淋一下，裝盤；

4. 跟上一小碟椒鹽即成。  

工藝提示

1. 做蛋面糊時(shí)要加熟豬油（溶化）才能糊面光滑；

2. 魚炸熟后撈起要淋上冷油，以保質(zhì)酥脆；

3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。  

菜品口感 外脆里嫩，外香里鮮，色黃悅目。  

    KEKO營(yíng)養(yǎng)師友情提示：

1、大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。

2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

3、小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相克

1、大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。