三彩大蝦-孕婦食譜

　　美食原料

　　鮮對蝦250克，比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水發(fā)冬菇20克，精鹽5克、味精1克、紹酒15克、蔥10克、姜15克，淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。

　　美食做法

　　1、將大蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背抽去泥腸，用刀從背部批開，腹部相連，剖上十字花刀，加鹽、味精、紹酒腌漬入味；

　　2、面包切成上寬5厘米、下寬3.5厘米、長10厘米、厚0.6厘米的片共10片；

　　3、比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細泥、同放碗內(nèi)加蔥、姜末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕淀粉調(diào)勻成餡；

　　4、冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。在面包片上抹一層蛋黃，蝦肉片沾一層薄面粉，再掛上蛋清（蝦尾不掛糊）；

　　5、 蝦肉皮朝下貼在面包托上，再將魚肉餡在蝦片上抹平，隨后在魚餡上放一行香菜末，中間放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大蝦”，炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）。將制成的“三彩大蝦”放入炸至兩面呈金黃色時撈出，瀝盡油，改切成條狀。原樣擺入盤內(nèi)，食用時外帶花椒鹽、辣醬油佐食。

　　提示，本菜特色：

　　色澤鮮艷，外皮酥脆，蝦肉鮮嫩。