材料

　　[自制餛飩皮]（得面皮36張，余75G邊角料）：普通面粉（中筋面粉）175G，清水80-85G

　　[餡料]（可做約30只大餛飩）：海蝦仁175G，肥瘦1:1的豬肉糜50G，胡蘿卜半根，鹽1茶匙，糖1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，蛋清1個(gè)

　　做法

　　[自制餛飩皮]

　　1.面粉175G加清水80-85G混合。因?yàn)槊鎴F(tuán)比較硬，如果直接揉至光滑會(huì)比較費(fèi)力，提前一晚制作，只需混合至沒(méi)有干粉即可，包上保鮮袋放入冰箱中，第二天起床面團(tuán)就自動(dòng)形成面筋了，再用手揉揉勻即可，省時(shí)省力

　　2.將面團(tuán)搟開(kāi)，表面抹少許干粉防粘

　　3.將厚面餅卷在搟面杖上

　　4.用搟面杖這樣卷著搟，就會(huì)慢慢搟薄

　　5.再卷回?fù){面杖上再搟，這樣能很快地?fù){出薄面片

　　6.搟好的面片對(duì)半切一刀，疊起來(lái)。再對(duì)半切再疊。

　　重復(fù)操作至合適的寬度，修整去邊角

　　7.再改刀成方形面皮即可。這個(gè)量我切了36張方形面皮，剩下些不規(guī)則邊角料稱了下大概75G。邊角料可以再揉成一團(tuán)再搟再切，我是直接煮熟了

　　[包制大餛飩]

　　8. 海蝦仁切細(xì)丁，不用剁成泥的口感會(huì)比較好。加入豬肉糜、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉，向同一個(gè)方向攪打。攪至粘稠，有膠質(zhì)感。最后加入用攪拌機(jī)打碎了的胡蘿卜拌勻即成餡料

　　9.包餛飩：取一張餛飩皮，中間放上8-10G蝦肉餡（包餛飩的時(shí)候就可以先把水燒起來(lái)，水里稍稍加一點(diǎn)鹽）

　　10.周圍一圈抹少許清水（輔助粘合），對(duì)折起來(lái)，捏緊

　　11.如圖示將兩個(gè)角向中間折

　　12.捏合起來(lái)，捏合處也抹一點(diǎn)點(diǎn)清水輔助粘合

　　13.依次做好12個(gè)（差不多1碗，具體分量根據(jù)食量來(lái)），放入沸水鍋中煮3-5分鐘。這些量可以做30個(gè)左右，多余的一次吃不完可以冷凍保存

　　14.如果有高湯的就用高湯，如果沒(méi)有的話直接把煮餛飩的面湯倒入碗中，加鹽調(diào)味。撒一把蔥花、蝦皮和熟芝麻，淋幾滴香油即可