用料

　　豬肉 肥瘦比例1:1

　　蝦仁

　　蛋

　　蝦皮

　　紫菜

　　鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油

　　蔥姜

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法

　　我是晚上買了活蝦準(zhǔn)備第二天包，所以買回來的蝦直接放冷凍，這樣可以盡量挽救死蝦的口感。當(dāng)然買活蝦立刻做是最好的。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟1

　　將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽干凈。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟2

　　將材料分開放好待用。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟3

　　豬肉可事先剁好，之前也說過，為了省力，可以買絞好的肉糜，回來自己再剁是一樣的。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟4

　　為了增加香味，將蔥姜也細(xì)細(xì)剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則成品吃到生姜是比較倒胃口的。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟5

　　將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續(xù)剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟6

　　蝦肉也細(xì)細(xì)剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會松散。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟7

　　將蝦肉豬肉混合，繼續(xù)剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細(xì)，混合所花的時間反而更長。）剁到肉非常黏，看圖都已經(jīng)黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟8

　　放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟9

　　攪拌后再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了，兩個雞蛋太稀了）

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟10

　　順著一個方向使勁攪拌，攪拌到如圖，筷子可以將肉拉很高不斷。

　　（有人說，餛飩下鍋肉就散了，不成團(tuán)，兩個可能，一是沒剁出膠質(zhì)，一定要剁到我圖中那樣粘砧板；另一個就是這里，一定要順時針用力攪拌，同樣是攪到粘）

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟11

　　包法比餃子簡單，將肉放皮上，然后對角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對折一次，抽出筷子。（其實，只要肉糊夠黏，基本上只要隨便一捏就行了。）

　　對包法苦惱的，請看視頻。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟12

　　將包好的餛飩一部分可以放進(jìn)冰箱冷凍，隔半小時翻動一次，防止結(jié)塊。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟13

　　將蝦皮放入鍋中煮10分鐘后，將餛飩放入，浮起就熟了。

　　蝦仁鮮肉小餛飩的做法 步驟14

　　將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點湯將調(diào)料化開，再將餛飩一起攪拌好久可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。